Jak Upiec Soczysty Schab: Najlepsze Przepisy i Techniki

Schab – bohater polskich stołów, gwiazda niedzielnych obiadów i jedyny kawałek mięsa, na którego widok babcia ociera łzy wzruszenia. Niestety, czasem schab, zamiast przypominać kulinarny majstersztyk, bardziej kojarzy się z podeszwą od buta. A przecież nie musi tak być! Wbrew powszechnym opiniom, pieczenie soczystego, miękkiego schabu to nie czary-mary ani magnezja, a tylko kilka trików, które odmienią Twoje podejście do kuchennej alkchemii. W tym artykule opowiemy Ci, jak upiec schab, żeby był soczysty, z humorem, ale i z kulinarną powagą. Gotowi? Fartuchy w dłoń!

Dlaczego schab bywa suchy jak pustynia?

Gdybyśmy za każdym razem, gdy ktoś przesusza schab, dostawali złotówkę, już dawno żylibyśmy z rentierskiego mięsa… tfu, życia. Głównym winowajcą suchego schabu jest piekarnik ustawiony na maksymalną temperaturę i czas pieczenia rodem z epoki wiktoriańskiej. Mięso, bardziej delikatne niż się wydaje, nie toleruje złego traktowania – za wysokiej temperatury, zbyt długiego pieczenia i braku odpowiednich technik zabezpieczających przed wysychaniem. Ale spokojnie – wszystko da się naprawić!

Marynata – twój pierwszy krok do soczystości

Jeśli myślisz, że marynata to fanaberia kuchennych szamanów, jesteś w błędzie. Jak upiec schab, żeby był soczysty? Odpowiedź brzmi: zamarynuj go! Marynata nie tylko dodaje smaku, ale i nawilża mięso od środka. Najlepsze efekty osiągniesz wykorzystując mieszankę zawierającą olej (np. rzepakowy lub z oliwek), kwas (sok z cytryny, ocet jabłkowy, musztarda), ząbki czosnku oraz zioła (tymianek, rozmaryn, majeranek). Wymasuj tą aromatyczną miksturą schab, przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin – zaufaj nam, on Ci za to podziękuje na talerzu.

Obsmażenie? Obowiązkowe!

Wiesz, dlaczego steki mają chrupiącą skorupkę, a w środku są jak królowa angielskiej herbaty – idealnie zbalansowane? Bo ktoś je wcześniej obsmażył! Tę samą technikę warto zastosować przy schabie. Przed włożeniem mięsa do piekarnika, obsmaż je krótko z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. To pozwoli zamknąć soki wewnątrz, co skutecznie sprawi, że nasze ukochane wieprzowe nie wyschnie jak list do Świętego Mikołaja w marcu. Szybkie smażenie – dużo soczystości!

Niska temperatura i cierpliwość – twoi nowi najlepsi przyjaciele

Pieczony schab to nie fast-food. Potrzebuje miłości i czasu. Idealna temperatura pieczenia to około 140–160°C. Czas zależy od wagi mięsa – standardowo: 1 godzina na każdy kilogram. Użycie rękawa do pieczenia lub przykrycie naczynia folią aluminiową pozwoli zatrzymać wilgoć wewnątrz. A kiedy schab osiągnie temperaturę wewnętrzną około 68–70°C – wyłącz piekarnik i daj mu 10 minut odpoczynku, zanim chwycisz za nóż. Dzięki temu włókna mięśniowe rozluźnią się, a soki cudownie się rozprowadzą.

Nadzienie – czyli schab w wydaniu stylizowanym

Jeśli chcesz dodać schabowi ekstra charakteru, spróbuj wersji nadziewanej. Śliwki suszone i morele to klasyka świątecznych stołów, ale dlaczego by nie zaryzykować z orzechami, szpinakiem czy serem pleśniowym? Nadzienie nie tylko robi efekt wow na półmisku, ale także pomaga w utrzymaniu mięsa wilgotnym od środka. Wbij nadzienie tam, gdzie dusza zapragnie – najważniejsze, by ściśle zawinąć i zabezpieczyć mięso przed rozpadnięciem podczas pieczenia.

Szklanka bulionu czyni cuda

Dodanie do naczynia żaroodpornego odrobiny bulionu (warzywnego, drobiowego, wołowego – wybierz ulubiony) to kolejny z trików, jak upiec schab, żeby był soczysty. Płyn parując, nawilża mięso, a ponadto można z niego później zrobić fenomenalny sos. A może ciut śmietanki, łyżeczka miodu i odrobina pieprzu cayenne? Voilà – oto sos bogów!

Kto by pomyślał, że z pozoru nudne mięso może stać się królem imprezy dzięki kilku magicznym trikom? Jeśli zapamiętasz te proste zasady – marynatę, niską temperaturę, bulion i odpoczynek po pieczeniu – Twój schab nie tylko będzie soczysty, ale wręcz… operowo soczysty. Właśnie dowiedziałeś się, jak upiec schab, żeby był soczysty, a Twój piekarnik ma teraz szansę stać się głównym sprzymierzeńcem, a nie wrogiem. No to co – schabowe wyzwanie akceptujesz?

Przeczytaj więcej na: https://feminin.pl/jak-upiec-schab-zeby-byl-soczysty-sekrety-idealnego-pieczonego-miesa/